http://www.wikio.de


Nov 07

Heidi Schröck, Rust: „2014 Bilderbuchherbst für Süßweine“

Tag: Personen,Weingütersigi.hiss @ 11:30

Die Wetterkapriolen des diesjährigen Herbstes ließen so manche Winzer rund um den Neusiedlersee jubeln. Die außergewöhnlich lange warme Saison in Kombination mit hoher Feuchtigkeit im Boden sorgte für geniale Süßweinbedingungen.

Was bleibt, ist konzentrierter Geschmack
Weinbäuerin Heidi Schröck aus Rust fühlt sich im siebten Himmel: „Genau zu dem Zeitpunkt, als die Traubenhäute aufgrund der Reife dünn und weich wurden, traten die ersten morgendlichen Nebel aus. Im Laufe des Vormittags erwärmte die Sonne die Böden und Beeren. Und abends fiel wieder Nebel ein. Genau diese Bedingungen sind ideal für die herbeigesehnte Botrytis.“ Das ist die Edelfäule, die (reife) Beeren schrumpfen lässt. Das Wasser des Traubensaftes verdunstet – und was in den Beeren zurückbleibt, ist der pure Geschmack: Traubenzucker, Säure, Extrakt, Aromastoffe – alles in hoher Konzentration.

Der Vorgänger stammt aus 1967
Dank eines frühen Austriebs im Frühling 2014 waren Ende September sogar die Trauben der spätreifenden Sorten bereit für die Edelfäule:„Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Furmint und Welschriesling  – alle wurden von der wunderbaren Botrytis überzogen!“, freut sich Heidi Schröck, die aus dem Jahrgang 2014 Süßweine in ganz unterschiedlichen Gradationen ernten konnte. Sogar einen Ausbruch von der Sorte Sauvignon Blanc. „Den letzten produzierte mein Vater im Jahr 1967 – sein Nachfolgerjahrgang ist 2014.“ 

Nun ist es noch eine Herausforderung an die Winzer, die kostbaren Beeren entsprechend zu vinifizieren. Da es sich um sehr kleine Mengen handelt, stampft Heidi Schröck ihr Lesegut mit den Füßen. So kann jeder Tropfen aus den Beeren austreten und intensives Aroma aus den Beerenhäuten auslaugen. Zum Pressen verwendet Heidi Schröck eine kleine aber sehr effektive Hydropresse. Derzeit gären die fruchtig-süßen Moste in kleinen Holzfässern – jedes ein sehr individueller Schatz.

Zwischen 12 und 36 Monaten reifen die Weine im Holzfass – je nach Süße und Entwicklungsphasen werden die Süßweine des Jahrgangs 2014 also frühestens im Herbst 2015 gefüllt, viele werden allerdings erst im Jahr 2017 auf den Markt kommen.

Flüssiger Generationenvertrag
„Süßwein zu machen, ist ein Generationenvertrag mit anderen Mitteln.“, lächelt Heidi Schröck. „Ich habe noch viele Flaschen aus den frühen Jahren meines Vaters im Keller. Bei ganz besonderen Gelegenheiten kommt dann eine Beerenauslese oder ein Ruster Ausbruch ins Glas, der mehr als 30 Jahre alt ist. Ich selbst habe bisher 26 Jahrgänge vinifiziert, aus jedem wurde eine beträchtliche Flaschenanzahl zurückgelegt. Das Vorausdenken hat in Rust lange Tradition.“

Über das Weingut Schröck:
Das Weingut Schröck in Rust besteht seit dem Ende des 18.Jhdts. Heidi Schröck, einst Winzerkönigin und stets Vorzeige- und Pionierweinbäuerin bewirtschaftet 10 Hektar Weinberge in der berühmten Winzerstadt Rust. Der entzückende malerische Hof stammt aus dem 16. Jahrhundert und wurde liebevoll und bedachtsam renoviert. Schröck-Weine werden in alle Welt exportiert und werden in Spitzenrestaurants angeboten.

Share and Enjoy: Diese Icons verlinken auf Bookmark Dienste bei denen Nutzer neue Inhalte finden und mit anderen teilen können.
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google
  • Blogosphere News
  • email
  • MSNReporter
  • Technorati
  • Webnews.de
  • Add to favorites
  • blogmarks
  • LinkedIn
  • Live
  • PDF

Dein Kommentar