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Apr 24

Die Entdeckung der Langsamkeit

Tag: Personen,Weingütersigi.hiss @ 10:09

Bild_1_Bibo_Runge Bild_3_Bibo_und_Runge_WeineHallgarten, 24. April 2015     Slow Food liegt im Trend: Immer mehr Menschen legen bei der Ernährung Wert auf hohe Qualität und die regionale Herkunft der Produkte. Der bewusste Genuss steht dabei im Fokus – ein Gegensatz zum austauschbaren Geschmack massenproduzierter Lebensmittel. Auf dieses Prinzip setzt das Weingut Bibo & Runge mit seinen traditionellen Herstellungsmethoden, die dem Rheingau Riesling einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

 

Weine werden nach Lage und Böden bewertet. Doch welchen Sinn hat diese Klassifizierung, wenn den Trauben nicht ausreichend Zeit gegeben wird, das Wesen der Umgebung an den Wein abzugeben? Diese Frage stellten sich die Weinmacher Walter Bibo und Kai Runge und entschieden sich dafür, auf das jahrhundertealte Korbpressverfahren zurückzugreifen, das deutlich schonender als gängige moderne Verfahren ist. Das Geheimnis ihres intensiven Weins ist der Umgang mit der Maische, dem dickflüssigen Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Schalen und Saft. „Je länger die Maische steht, bevor sie gepresst wird, umso mehr Aromastoffe lösen sich aus der Beerenhaut“, erläutert Kai Runge den Ansatz des Weinguts.

Diese Aromen bilden die Grundstoffe für das Bukett während der Gärung. „Beim traditionellen Korbpressverfahren lösen Enzyme während der Standzeit das Fruchtmark der Beeren auf, so kann der Saft unter leichtem Druck beim Pressen abfließen und enthält im Vergleich zum herkömmlichen Verfahren deutlich weniger Trübstoffe“, sagt Walter Bibo. Mit Maischestandzeiten zwischen 14 und 24 Stunden nimmt sich das Weingut damit deutlich mehr Zeit als Großbetriebe. Als einziger Zusatz erfolgt die Zugabe von Bentonit, eines Tonminerals, das Eiweißstoffe an sich bindet und – anders als Weinzusatzstoffe – später komplett aus dem Most entfernt wird. Auf die Zugabe von tierischen Produkten wird dagegen vollständig verzichtet. Die Vorteile des traditionellen Verfahrens: Die Saftausbeute lässt sich erhöhen, der Säuregehalt wird reduziert und der Wein gewinnt mehr Geschmack. Das Auspressen dauert zwischen vier bis sechs Stunden, zirka vier Mal so lange wie andere Verfahren. Anschließend werden die klaren Moste in kleinen, für die Region typischen Eichenholzfässern vergoren.

Im Gegensatz zur schonenden Methode machen Großbetriebe die Maische mithilfe eines mechanischen Verfahrens – häufig durch Rotation – aufgeschlossen und pressbar. „Dieses Verfahren ist deutlich schneller, führt aber auch dazu, dass die Weine uniformer und austauschbarer werden und der regionale und individuelle Geschmack verloren geht“, betont Runge. Zeit spielt beim kompletten Herstellungsprozess bei Bibo & Runge Wein eine entscheidende Rolle: So können vom selben Weinberg je nach Leseart, Lesezeitpunkt und Traubenverarbeitung höchst unterschiedliche Weine gewonnen werden.

Über Bibo & Runge Wein 

Walter Bibo und Kai Runge gründeten 2013 das Weingut Bibo & Runge Wein in Hallgarten mit dem Anspruch, den regionalen Geschmack des Rheingau Rieslings in seiner ursprünglichen Form in Flaschen abzufüllen. Zeit spielt beim Herstellungsprozess von Bibo & Runge Wein eine entscheidende Rolle: So setzen die Weinmacher auf das jahrhundertealte und schonende Korbpressverfahren. Der individuelle Geschmack der Weine ergibt sich zudem aus der Reife, der langen Maischestandzeiten und der Gärung in Eichenholzfässern. Bibo & Runge Wein keltert ausschließlich Riesling, der unter anderem von bekannten Lagen wie dem Wallufer Walkenberg, dem Hattenheimer Schützenhaus, der Hallgartener Jungfer, dem Oestricher Doosberg und Lenchen sowie dem Winkler Hasensprung stammt, deren Lößlehmböden je nach Lage mit Mergel, Sand und Kies sowie Taunusquarzit durchsetzt sind.

Bibo & Runge Wein GmbH & Co KG      

Walter Bibo

Tel: 0160-78 74 779

Kai Runge

Tel: 0174-33 38 242

Eberbacherstraße 5

65375 Hallgarten

info@bibo-runge-wein.de

www.bibo-runge-wein.de

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